Parmigiano reggiano der weißen Kuh, 173 Monate gereift, ECHTE RARITÄT

Der in der ganzen Welt bekannte Parmigiano Reggiano ist ein Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird. Seit 2009 wird in der Käserei Santa Rita BIO von Graziano Paggioli täglich ein einziger Laib Parmigiano Reggiano hergestellt, und zwar ausschließlich aus der Milch der Vacca Bianca Modenese (Weiße Kuh aus Modena), einer Rasse des Slow Food-Förderkreises, ohne Zusatzstoffe. Die Bianca Modenese ist eine autochthone Rinderrasse, die leider vom Aussterben bedroht ist, da sie durch die rote Rasse ersetzt wurde, die eine größere Milchmenge produziert, aber dank des Engagements der "Wächterzüchter", die die Artenvielfalt schützen, ist ihr Fortbestand gesichert. Dieses unglaubliche Tier, obwohl es nur 9 Liter Milch pro Tag gibt, ist das beste Tier für die Herstellung von Parmigiano Reggiano, da es reich an kkb-Kasein ist. Der Geschmack und die Konsistenz sind unglaublich. Der Parmigiano-Reggiano von Graziano Paggioli ist ein Käse, der durch seinen Geschmack und seine Konsistenz besticht. Er ist mürbe und körnig, und gerade dieser Käse mit seinen 173 Monaten Reifezeit (über 11 Jahre) ist ein prestigeträchtiges und seltenes Produkt, denn nur wenige Käse erreichen diesen Reifegrad. Es ist ein besonderes Produkt, zum Meditieren, köstlich und nur für wahre Kenner. Seine Farbe variiert zwischen dunklem Stroh und Bernstein, mit einer beispiellosen Geruchsintensität, die mit getrockneten Früchten beginnt und zu einem herzhaften Geschmack von Umami und Sojasauce führt.