Capperi di Salina
Die Königin unter den Kapern
14.07.2021
Kategorie
München
Sizilianische Kapern sind eine wahre Köstlichkeit und der Stolz der Äolischen Inseln, insbesondere
die Kapern von Salina, einem Slow Food Presidio...
Sizilianische Kapern sind eine wahre Köstlichkeit und der Stolz der Äolischen Inseln, insbesondere die Kapern von Salina, einem Slow Food Presidio. Der Kapernstrauch mit dem botanischen Namen “Capparis spinosa“ ist ein immergrüner, im mediterranen Raum verbreiteter Strauch und somit auch für den äolischen Archipel typisch. Im Laufe der Zeit wurden Kapern in dieser Region zu einem wichtigen Wirtschaftsfaktor, insbesondere auf der Insel Salina. Der dortige Kapernanbau ist fester Bestandteil der Landschaft und war für lange Zeit treibende Kraft des Wirtschaftswachstums der Insel. So sehr, dass in manchen Jahren die gesamte Produktion schon vor der Ernte verkauft war. Leider ist die Kapernproduktion in Salina in den letzten Jahren stark zurückgegangen: von einst 1.000 Doppelzentner auf jetzt circa 400 Doppelzentner. Dies liegt zum einen an der Unmöglichkeit die Kapernernte zu mechanisieren, was zu enorm hohen Personalkosten führt und zum anderen auch am Klimawandel. Von der Kapernpflanze sind die noch geschlossenen Blüten (Kapern), die Kapernfrüchte (Cucunci oder auch Kapernäpfel) sowie die Blätter des Kapernstrauchs zum Verzehr geeignet. Sowohl Kapern als auch die Kapernäpfel werden normalerweise in Salz, Öl und Essig konserviert. Kapern besitzen viele gesunde Wirkstoffe für unseren Körper. Zunächst einmal sind sie ein wirksames Antioxidantium, da sie reich an Flavonoiden sind. Diese haben die Eigenschaft freie Radikale einzufangen, die Blutgefäße zu schützen und entzündlichen Prozessen im Körper entgegenzuwirken. Dank Rutin ist die Capparipflanze auch ein wirksames Diuretikum (Entwässerungsmittel). Kapern werden von Ende Mai bis Ende August im Abstand von 10 Tagen von Hand geerntet. Im Allgemeinen findet die Ernte in der Morgendämmerung und am Abend statt um die heißesten Stunden zu umgehen. Nach der Ernte werden die Kapern auf Jutetüchern in einer kühlen Umgebung gelagert, damit sie nicht aufblühen. Anschließend werden sie in spezielle Fässer mit grobem Meersalz gefüllt. Durch Umfüllen und Umrühren während des Fermentierungsprozesses wird gewährleistet, dass Salz und Hitze nicht die Güte und Konsistenz der Kapern beeinträchtigen. Nach einem Monat sind die Kapern zum Verkauf und Verzehr bereit. Sollten sie sich am ersten Sonntag im Juni in der Nähe von Salina aufhalten, versäumen sie es nicht das „Festa del cappero a Salina“ (Fest der Kapern von Salina) auf dem malerischen Platz von Sant'Onofrio a Pollara zu besuchen. Dort können sie neben dem Fest auch eine bezaubernde Aussicht genießen. Während der Veranstaltung sind verschiedene Gerichte mit Kapern und anderen typischen Köstlichkeiten der Region zu probieren, wie zum Beispiel den Malvasia, die lokale Rotweinsorte. Das Ganze wird umrahmt von einer angenehmen musikalischen Begleitung als idealer Hintergrund für so viel Schönheit.