Unsere Colatura di Alici di Menaica (dt. Sardellen-Sud) ist das Ergebnis des Aufschäumens der Flüssigkeit, die beim Einsalzen der Sardellen von Menaica gewonnen wird und Slow Food Presidio ist. Der Sud zeichnet sich durch eine helle Farbe aus, hat einen zarten, aber kräftigen Geschmack.Er verleiht Ihren Gerichten, egal ob es sich um Gemüse, Pasta oder auch einfache Croutons handelt, einen einzigartigen Geschmack des Meeres. Die Colatura di Alici di Menaica ist ein Produkt, das in vielen Speisen verwendet werden kann. Sie können es zum Aromatisieren von Vorspeisen auf Fischbasis, Salaten, gegrilltem Gemüse, gedünstet oder gebraten, zum Verfeinern von Fischsuppen oder Nudelgerichten verwenden.

Die Pistazien von Bronte sind die besten Pistazien der Welt. Ihre intensiv grüne Farbe macht sie unverwechselbar. Don Tanu produziert sie am Westhang des Ätna. Wir sprechen in der Tat von einem der berühmtesten sizilianischen Produkte, das durch die eingetragene Ursprungsbezeichnung geschützt ist.Die ganzen Bronte Pistazien g.U. von Don Tanu werden zum natürlichen Trocknen in die heiße Sonne Siziliens gelegt, geschält werden dann nur die der letzten Ernte. Sie sind naturbelassen und werden weder gesalzen noch geröstet. Dank ihrer Natürlichkeit und ihres Geschmacks sind Pistazienkörner eine sehr vielseitige Zutat, ideal zum Verfeinern von herzhaften Rezepten wie Pasta, Fleisch- oder Fischgerichten, Salaten und als reichhaltiger und schmackhafter Belag auf Pizzen; ideal auch zum Garnieren und Dekorieren von süßen Rezepten wie Eis, Kuchen, Crêpes oder den sizilianischen Cannoli.

Die Pistazien von Bronte sind die besten Pistazien der Welt. Ihre intensiv grüne Farbe macht sie unverwechselbar. Don Tanu produziert sie am Westhang des Ätna. Wir sprechen in der Tat von einem der berühmtesten sizilianischen Produkte, das durch die eingetragene Ursprungsbezeichnung geschützt ist.Die ganzen Bronte Pistazien g.U. von Don Tanu werden zum natürlichen Trocknen in die heiße Sonne Siziliens gelegt, geschält werden dann nur die der letzten Ernte. Sie sind naturbelassen und werden weder gesalzen noch geröstet. Gerade wegen ihrer Natürlichkeit und ihres reinen Geschmacks eignen sich diese sizilianischen Pistazien perfekt für jede Zubereitung in der Küche, bei der sie die Protagonisten sein werden: in frischer Pasta, zu Fischgerichten, und natürlich in Eis und Gebäck. Eine zieht die andere, es ist wirklich schwer, ihrer schönen Farben zu widerstehen: die lila Adern, die mit dem hypnotischen Grün kontrastieren. Sie sind vakuumverpackt, um ihren Duft zu gewährleisten, und in einer speziellen Box verpackt, die sich perfekt als originelles und elegantes Geschenk eignet.

Caffè Miglio 100% Arabica – Handwerkliche Rösterei von Roberto Scognamiglio Der Caffè Miglio 100% Arabica von Roberto Scognamiglio, hergestellt in Portici in der Provinz Neapel, ist ein handwerklich produzierter Kaffee von hoher Qualität, gedacht für alle, die Eleganz, aromatische Finesse und großen Genuss in der Tasse suchen. Entstanden aus einer sorgfältigen Auswahl reiner Arabica-Varietäten, verkörpert dieser Kaffee die authentische handwerkliche Tradition der neapolitanischen Röstkunst, bei der Erfahrung und Leidenschaft jeden Verarbeitungsschritt prägen. Handwerkliche Holzröstung Der Röstprozess erfolgt handwerklich über Holzfeuer, unter Verwendung von Buchen- und Eichenholz, bei einer Temperatur von etwa 220 °C für 15 Minuten. Diese langsame und natürliche Röstung ermöglicht eine gleichmäßige und tiefgehende Entwicklung der Bohnen und fördert die vollständige Entfaltung der Aromen, ohne das Rohprodukt zu belasten. Die Wärme des Holzes verleiht dem Kaffee Ausgewogenheit, Rundheit und eine elegante, klar definierte aromatische Struktur – typisch für hochwertige handwerkliche Röstungen. Aromaprofil und Geschmack Der Caffè Miglio 100% Arabica zeichnet sich aus durch: ein feines, intensives und umhüllendes Aroma, süße und geröstete Noten mit warmen, eleganten Nuancen, einen weichen, ausgewogenen und harmonischen Geschmack, eine zarte, gut integrierte Säure, typisch für hochwertige Arabica-Kaffees.  Das Ergebnis ist ein sehr angenehmer Kaffee mit einem raffinierten, zugleich entschlossenen Charakter – ideal für alle, die einen authentischen handwerklichen Espresso schätzen, der die natürliche Süße der Arabica mit dem unverwechselbaren Charakter der handwerklichen Holzröstung vereint.

Caffè Miglio – Handwerkliche Rösterei von Roberto Scognamiglio Caffè Miglio ist eine kleine handwerkliche Rösterei und Kaffeewerkstatt mit Sitz in Portici, in der Provinz Neapel, und wird von Roberto Scognamiglio geführt. Das Unternehmen ist auf die traditionelle und handwerkliche Röstung sowie Verarbeitung von Kaffee spezialisiert und legt großen Wert auf Sorgfalt und Detailgenauigkeit. Es ist offiziell als Rösterei sowie als Handelsbetrieb für Kaffee und verwandte Produkte in der Provinz Neapel registriert. Einzigartige Röstmethodik Eine der besonderen Eigenschaften von Caffè Miglio ist das Röstverfahren mit Holzfeuer. Die Röstung erfolgt unter Verwendung von Buchen- und Eichenholz als Wärmequelle (bei etwa 212 °C für rund 13 Minuten). Diese handwerkliche Methode ist in der modernen Röstlandschaft selten und ermöglicht es den Kaffeebohnen, komplexe Aromen, Ausgewogenheit und ein sehr angenehmes aromatisches Profil zu entwickeln. Warme, umhüllende Noten entfalten sich harmonisch in der Tasse. Die Verbrennung des Holzes verleiht dem Kaffee einen runden Charakter, eine ausgewogene Süße und eine intensive aromatische Struktur – typische Merkmale langsamer und gut kontrollierter Röstungen. Sensorisches Profil und Geschmack Der von Caffè Miglio produzierte Kaffee zeichnet sich aus durch: Tiefes und umhüllendes Aroma, mit Röstnoten, die sich dank der langsamen Röstung allmählich entwickeln. Aromatische Ausgewogenheit: Die Wärme von Buchen- und Eichenholz betont süße und strukturierte Geschmacksnoten, ohne die Bohnen zu verbrennen. Angenehme und weiche Tasse, ideal sowohl für Espresso als auch für die Zubereitung mit der Mokkakanne oder der neapolitanischen Kaffeekanne. Langanhaltender Geschmack und Genuss am Gaumen, mit einem kräftigen, aber eleganten Charakter – perfekt für Liebhaber der authentischen neapolitanischen Kaffeetradition.

Entkoffeinierter Kaffee „Miglio“ Der entkoffeinierte Kaffee von Caffè Miglio, kreiert von Roberto Scognamiglio, ist die ideale Wahl für alle, die den vollen Genuss eines hochwertigen Espressos oder Mokkas ohne Koffein erleben möchten. Handwerklich hergestellt in Portici (Neapel), steht Caffè Miglio für Tradition, Qualität und echte Leidenschaft für holzgerösteten Kaffee. Natürliche Entkoffeinierung mit Wasser Dieser Kaffee wird mit einem natürlichen Wasserverfahren entkoffeiniert. Dabei wird das Koffein ausschließlich mit Wasser entzogen – ohne chemische Lösungsmittel. So bleiben die Aromen, Düfte und geschmacklichen Eigenschaften der Bohnen bestmöglich erhalten und garantieren ein vollmundiges und ausgewogenes Geschmackserlebnis, ganz ohne Koffein. Handwerkliche Röstung mit Buchen- und Eichenholz Die Röstung erfolgt langsam und traditionell, mit Buchen- und Eichenholz. Diese Holzarten sorgen für eine gleichmäßige, sanfte Hitze und ermöglichen eine tiefe und harmonische Aromenentwicklung. Das Ergebnis ist ein entkoffeinierter Kaffee mit Charakter, Wärme und bemerkenswerter Komplexität.  Sensorisches Profil Aroma: intensiv und umhüllend, mit Noten von frisch gebackenem Brot, süßem Kakao und Trockenfrüchten Geschmack: weich und rund, mit feiner Süße und ausgewogener, dezenter Säure Körper: voll und samtig – außergewöhnlich für einen entkoffeinierten Kaffee

Salina-Kapern in Salz werden aufgrund ihres besonders starken Geschmacks seit der Antike als Gewürz für Saucen und Dips verwendet. In Sizilien und insbesondere auf den Äolischen Inseln wächst spontan eine besonders wertvolle Kapern-Art: Dies sind die Salina-Kapern. Die Kapernpflanze ist ein mehrjähriger Strauch mit zahlreichen Stielen und abwechselnden, ovalen, dunkelgrünen Blättern, die manchmal an der Basis Kapern tragen. Der Blattstiel, zwei kleine Dornen und die Blüten sind auffällig groß. Sie werden "die Orchideen der Äolischen Inseln" genannt! Die Kapern werden aus der noch nicht geschlüpften Knospe der Pflanze gewonnen. Der Geschmack ist intensiv und entscheidend, was sie zu einer grundlegenden Zutat für viele Rezepte unserer gastronomischen Tradition macht. Ein mittleres Kaliber ist ideal für die Zubereitung einer Sauce, einer Füllung, gebackenen Fisches, zum Garnieren von Salaten oder Focaccias. Es ist wichtig zu beachten, dass Kapern vor dem Gebrauch entsalzt werden müssen, d.h. bei Raumtemperatur in Wasser gelegt werden müssen. Das Wasser muss etwa doppelt so viel sein wie das zu entsalzende Produkt. 

Mario Parente ist ein Agronom, der dieses außergewöhnliche Rezept, das aus einem Irrtum heraus entstanden ist, sorgfältig aufbewahrt: Salvatore Parente, der Erfinder, hatte einige Pfirsichbäume gepflanzt, aber in dem Moment, als er die Früchte erntete, stellte er fest, dass die Kreuzung nicht erfolgreich gewesen war. Also beschloss er, seine Erfahrung zu nutzen und die Nektarinen zu verarbeiten und zu konservieren, als wenn sie wie jedes andere Gemüse ausgedünnt würden. Die Peschiole sind Pfirsich-Nektarinen, die in süß-saurem Essig aus Trauben der Sorte asprine dell`agro aversano eingelegt und die im unreifen Zustand geerntet werden, wenn sich der Stein noch nicht gebildet hat. Sie haben einen kräftigen Geschmack, einen starken Charakter mit einer knackigen und kompakten Konsistenz und werden als Aperitif getrunken.