Animo Duro
6,90 €
Ein innovativer, halbfester Käse. Aufgrund seiner Konsistenz und seines leicht pikanten Geschmaks eignet er sich hervorragend zum Anrichten und Würzen von ersten Gängen. Er kommt am besten zur Geltung, wenn er zusammen mit Honig "Mille fiori" oder Akazienhonig und einem Pallagrello, einem autochthonen Wein aus dem Alto Casertano, gegessen wird. Die Frisona-Kühe der Molkerei "La Teresina" werden nur wenige Schritte vom Verarbeitungslabor entfernt gezüchtet. Die Kühe werde in Freiheit gezüchtet und mit hochwertigem Fütter gefüttert, das auf den Feldern desslben Betriebs erzeugt wird. Der Duft ist intensiv und an der Nase leicht würzig.
LA TERESINA
Inhalt: ca.250g - Preis /kg: 27,60€
Caciocavallo Barricato
13,90 €
Der Caciocavallo ist ein gesponnener Teigkäse mit intensivem Aroma, der aus roher Bio-Kuhmilch, also ohne Zusatz von lebenden Kulturen, von den Händen und dem klugen Geist von Gregorio Rotolo hergestellt wird. Er wird mehrere Monate lang auf natürliche Weise gereift, die Veredelung findet stattdessen im Eichen-Barrique statt, wo er zugedeckt mit Kleie und Rotwein Montepulciano d'Abruzzo bis zur vollen Reife "reift". Am Ende der Reifung hat der Caciocavallo barricato eine krümelige Textur, die durch die Kleie gewährleistet wird, die für die richtige Feuchtigkeit sorgt, und einen intensiven Geschmack, der durch die Weinnoten gegeben ist. Dieser Käse eignet sich gut für die Zubereitung von Vorspeisen oder Häppchen, aber um all seinen Duft und seine Güte voll zu genießen, wird er am Ende der Mahlzeit mit einem Tropfen Honig empfohlen. Die richtige Temperatur für die Verkostung von Käse ist Raumtemperatur, da die Geschmacksknospen in der Lage sind, alle Aromen zu genießen, die freigesetzt werden.
Agriturismo Bio Valle Scannese
Inhalt: ca.250g - Preis/kg: 55,60€
%
Caciocavallo Giovane 3 Monate Gereift
6,90 €
7,90 €
(12.66% gespart)
Gewicht:
500g
Einer der traditionellen Käsesorten der Käserei der Familie Santabarbara. Es handelt sich um einen Caciocavallo, der aus Friesenmilch hergestellt wird und 90 Tage lang gereift ist. Die Konsistenz ist eher weich und nicht zu zäh, so dass sie sich leicht ablösen lässt. Das Aroma ist elegant, mit Noten von Stroh und Heu. Er ist perfekt in Kombination mit zartem Akazienhonig oder gemischtem Blütenhonig.
LA TERESINA
Inhalt: ca.250g - Preis /kg: 31,60€
Caciocavallo semistagionato
6,90 €
Der halbgereifte Caciocavallo von 1 Monat ist ein charakteristisches Produkt des hohen Caserta-Gebietes, besser noch des Matese-Gebietes und hat die Eigenschaft, einen ovalen Beutel haben. Der ovale Beutel am Kopf des Käses wird mit einem Seil an ein Paar Caciocavallo gebunden und mit einem Schlegel gereift, wovon sich der Name Caciocavallo ableitet. Das Produkt ist weich, schmeckt sehr intensiv nach Milch und hat einen süßen Geschmack. Es wird mit nicht-tierischem Lab hergestellt und ist daher auch für den Verzehr durch Vegetarier geeignet.
LA TERESINA
Inhalt: ca.250 - Preis /kg: 27,60€
%
Divino
11,90 €
12,90 €
(7.75% gespart)
Divino ist der neueste Käse von Gregorio Rotolo, entstanden aus einer Zusammenarbeit mit dem Weingut Cataldi Madonna di Ofena (AQ). Es handelt sich um einen Käse aus 100% biologischer Kuhrohmilch, der während des Reifungsprozesses durchstochen und in Montepulciano d'Abruzzo-Wein getaucht wird. Der einzigartige Geschmack und der Duft machen diese Delikatesse zu einem echten Juwel der Abruzzen. Die richtige Temperatur für die Verkostung von Käse ist Raumtemperatur, da die Geschmacksknospen dann alle freigesetzten Aromen wahrnehmen können und der Käse besser mit dem Gaumen harmoniert.
Agriturismo Bio Valle Scannese
Inhalt: ca.250 - Preis /kg: 47,60€
Marcetto
10,90 €
Der Marcetto ist zweifellos einer der kuriosesten Käsesorten von Gregorio Rotolo und einer der repräsentativsten für die bäuerliche Kultur der Abruzzen. Als Ergebnis jahrelanger Beobachtung und Innovation ist es gelungen, den fermentierten Geschmack des traditionellen Marcetto-Käses nachzubilden, der sich durch das Vorhandensein von Larven auszeichnet und dessen Herstellung inzwischen verboten ist. Im Inneren befindet sich eine zerkleinerte Paste ausgewählter sehr reifer Kuh- und Schafskäse, die mit roher Schafsmilch vermischt wird. Mit seinem intensiven Aroma und den fruchtigen Geschmacksnoten vermittelt der Marcetto echte Emotionen. Die richtige Temperatur für die Verkostung von Käse ist Raumtemperatur, da die Geschmacksknospen dann alle freigesetzten Aromen auskosten können und der Käse besser mit dem Gaumen harmoniert.
Agriturismo Bio Valle Scannese
Inhalt: ca.125gr - Preis /kg: 87,20€
Parmigiano reggiano der weißen Kuh, 155 Monate gereift, ECHTE RARITÄT
65,90 €
Der in der ganzen
Welt bekannte Parmigiano Reggiano ist ein Hartkäse mit geschützter
Ursprungsbezeichnung, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird. Seit 2009 wird
in der Käserei Santa Rita BIO von Graziano Paggioli täglich ein einziger Laib
Parmigiano Reggiano hergestellt, und zwar ausschließlich aus der Milch der
Vacca Bianca Modenese (Weiße Kuh aus Modena), einer Rasse des Slow
Food-Förderkreises, ohne Zusatzstoffe. Die Bianca Modenese ist eine autochthone
Rinderrasse, die leider vom Aussterben bedroht ist, da sie durch die rote Rasse
ersetzt wurde, die eine größere Milchmenge produziert, aber dank des
Engagements der "Wächterzüchter", die die Artenvielfalt schützen, ist
ihr Fortbestand gesichert. Dieses unglaubliche Tier, obwohl es nur 9 Liter
Milch pro Tag gibt, ist das beste Tier für die Herstellung von Parmigiano
Reggiano, da es reich an kkb-Kasein ist. Der Geschmack und die Konsistenz sind
unglaublich. Der Parmigiano-Reggiano von Graziano Paggioli ist ein Käse, der
durch seinen Geschmack und seine Konsistenz besticht. Er ist mürbe und körnig,
und gerade dieser Käse mit seinen 140 Monaten Reifezeit (über 11 Jahre) ist ein
prestigeträchtiges und seltenes Produkt, denn nur wenige Käse erreichen diesen
Reifegrad. Es ist ein besonderes Produkt, zum Meditieren, köstlich und nur für
wahre Kenner. Seine Farbe variiert zwischen dunklem Stroh und Bernstein, mit
einer beispiellosen Geruchsintensität, die mit getrockneten Früchten beginnt
und zu einem herzhaften Geschmack von Umami und Sojasauce führt.
Santa Rita Bio Caseficio
Inhalt: ca.500gr - Preis/kg:131,80€
Parmigiano reggiano der Weißen Kuh, 17 Monate gereift
12,90 €
Der in der ganzen Welt bekannte Parmigiano Reggiano ist ein Hartkäse mit g.U.-Bezeichnung, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird. Die Käserei Santa Rita BIO von Graziano Paggioli produziert seit 2009 täglich einen einzigen Laib Parmigiano Reggiano und verwendet dafür ausschließlich die Milch der Vacca Bianca Modenese (dt. Weiße Kuh von Modena), einer Rasse des Slow Food-Förderkreises, ohne Zusatzstoffe. Die Bianca Modenese ist eine einheimische Rinderrasse, die leider vom Aussterben bedroht ist, da sie durch die rote Rasse ersetzt wurde, die eine größere Menge an Milch produziert, aber dank des Engagements der "Allevatori custodi", die die Artenvielfalt schützen, ist ihre Existenz gesichert. Dieses unglaubliche Tier produziert die beste Milch für die Herstellung von Parmigiano Reggiano, weil sie reich an kkb-Kasein ist.
Santa Rita Bio Caseficio
Inhalt: 200g - Preis/kg: 64,50€
Parmigiano reggiano der Weißen Kuh, 24 Monate gereift
13,50 €
Der in der ganzen Welt bekannte Parmigiano Reggiano ist ein Hartkäse mit g.U.-Bezeichnung, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird. Die Käserei Santa Rita BIO von Graziano Paggioli produziert seit 2009 täglich einen einzigen Laib Parmigiano Reggiano und verwendet dafür ausschließlich die Milch der Vacca Bianca Modenese (dt. Weiße Kuh von Modena), einer Rasse des Slow Food-Förderkreises, ohne Zusatzstoffe. Die Bianca Modenese ist eine einheimische Rinderrasse, die leider vom Aussterben bedroht ist, da sie durch die rote Rasse ersetzt wurde, die eine größere Menge an Milch produziert, aber dank des Engagements der "Allevatori custodi", die die Artenvielfalt schützen, ist ihre Existenz gesichert. Dieses unglaubliche Tier produziert die beste Milch für die Herstellung von Parmigiano Reggiano, weil sie reich an kkb-Kasein ist.
Santa Rita Bio Caseficio
Inhalt: 200g - Preis/kg: 67,50€
Parmigiano reggiano der Weißen Kuh, 30 Monate gereift
15,90 €
Der in der ganzen Welt bekannte Parmigiano Reggiano ist ein Hartkäse mit g.U.-Bezeichnung, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird. Die Käserei Santa Rita BIO von Graziano Paggioli produziert seit 2009 täglich einen einzigen Laib Parmigiano Reggiano und verwendet dafür ausschließlich die Milch der Vacca Bianca Modenese (dt. Weiße Kuh von Modena), einer Rasse des Slow Food-Förderkreises, ohne Zusatzstoffe. Die Bianca Modenese ist eine einheimische Rinderrasse, die leider vom Aussterben bedroht ist, da sie durch die rote Rasse ersetzt wurde, die eine größere Menge an Milch produziert, aber dank des Engagements der "Allevatori custodi", die die Artenvielfalt schützen, ist ihre Existenz gesichert. Dieses unglaubliche Tier produziert die beste Milch für die Herstellung von Parmigiano Reggiano, weil sie reich an kkb-Kasein ist.
Santa Rita Bio Caseficio
Inhalt: 200g - Preis/kg: 79,50€
Parmigiano reggiano der weißen Kuh, 48 Monate gereift
43,90 €
(Der Parmesan hat ein Gewicht von 500gr und sein Kilopreis ist 87,80 Euro.) Der ganzen Welt bekannte Parmigiano Reggiano ist ein Hartkäse mit g.U.-Bezeichnung, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird. Die Käserei Santa Rita BIO von Graziano Paggioli produziert seit 2009 täglich einen einzigen Laib Parmigiano Reggiano und verwendet dafür ausschließlich die Milch der Vacca Bianca Modenese (dt. Weiße Kuh von Modena), einer Rasse des Slow Food-Förderkreises, ohne Zusatzstoffe. Die Bianca Modenese ist eine einheimische Rinderrasse, die leider vom Aussterben bedroht ist, da sie durch die rote Rasse ersetzt wurde, die eine größere Menge an Milch produziert, aber dank des Engagements der "Allevatori custodi", die die Artenvielfalt schützen, ist ihre Existenz gesichert. Dieses unglaubliche Tier produziert die beste Milch für die Herstellung von Parmigiano Reggiano, weil sie reich an kkb-Kasein ist. Geschmack und seine Textur verblüfft. Der Parmigiano-Reggiano von Graziano Paggioli ist ein Käse, der durch seinen Geschmack und seine Textur verblüfft. Er ist bröckelig und körnig, obwohl er 48 Monate alt ist, schmilzt er auf der Zunge, er ist schmackhaft, sein Teig ist strohgelb und kompakt mit zahlreichen Tyrosinkörnchen, manchmal mit Düften, die an getrocknete Früchte erinnern, und einem Nachgeschmack von Walnuss, wer ihn probiert, kann nicht anders als ihn zu schätzen.
Santa Rita Bio Caseficio
Inhalt: ca.500gr - Preis /kg: 87,80€
Pecorino, 4 Monate gereift
9,90 €
Der Pecorino von Carmine Bonacci wird nur mit der Milch seiner Herde hergestellt, die er selbst auf die Weide in den Hügeln von Giano Ventusto begleitet. Nur drei Zutaten sind enthalten: Schafsmilch, Lab, Salz und vor allem viel Sorgfalt sowohl bei der Herde als auch bei der Herstellung des Käses. Pecorino ist ein halbharter und kompakter Käse, hergestellt aus Rohmilch, also nicht pasteurisiert. Die Reifung dauert vier Monate und findet in einem Tuffsteinkeller auf Holzbrettern aus Tanne statt. Seine Kruste ist essbar, da sie frei von Wachs, Paraffin und anderen Produkten ist. Die richtige Temperatur für die Verkostung des Käses ist die Raumtemperatur, da die Geschmacksknospen so in der Lage sind, alle Aromen, die freigegeben werden, aufzunehmen.
Le Curti
Inhalt: ca.250g - Preis/kg: 39,60€
%
Trittico
13,85 €
14,90 €
(7.05% gespart)
Der Trittico ist ein historischer Käse aus den Abruzzen; er wurde von den Hirten während der Transhumanz zubereitet, und von Gregorio Rotolo auf moderne Weise neu interpretiert. Der Trittico ist ein riesiger Caciocavallo, der mit drei Arten von Milch in unterschiedlichen Anteilen hergestellt wird: Bio-Kuhmilch (85%), Schafsmilch (10%) und Ziegenmilch (5%). Er hat eine gesponnene Paste mit intensivem Geschmack und ist zylindrisch geformt mit einer Größe zwischen 8 und 25 kg. Er wird zwischen 3 Monaten und eineinhalb Jahren gelagert, leicht pikant. Die Rinden aller Käsesorten sind essbar, da sie nur mit extra nativem Olivenöl und Essig massiert werden. Sie sind daher frei von Wachs, Paraffin und anderen Produkten auf der Rinde. Die richtige Temperatur für die Verkostung von Käse ist Zimmertemperatur, da die Geschmacksknospen dann alle freigesetzten Aromen genießen können und der Käse besser mit dem Gaumen harmoniert.
Agriturismo Bio Valle Scannese
Inhalt: ca.250 - Preis /kg: 55,40 €
Ziegenkäse, 4 Monate gereift
9,90 €
Der Ziegenkäse (ital. Caprino) von Carmine Bonacci wird nur mit der Milch seiner Herde hergestellt, die er auf die Weide in den Hügeln von Giano Ventusto begleitet, wo sie sich von typischen Gräsern und Kräutern des Mittelmeers ernährt. Der Käse enthält nur drei Zutaten: Ziegenmilch, Kälberlab, Salz und vor allem viel Sorgfalt sowohl bei der Herde als auch bei der Herstellung des Käses. Caprino ist ein Halbhartkäse, hergestellt aus Rohmilch, also nicht pasteurisiert. Er reift vier Monate lang im Tuffsteinkeller auf Tannenholzbrettern. Die Rinde ist essbar, da sie unbehandelt ist und somit frei von Wachs, Paraffin und anderen Produkten. Die richtige Temperatur für die Verkostung von Käse ist Raumtemperatur, da die Geschmacksknospen dann alle freigesetzten Aromen genießen können und der Käse besser mit dem Gaumen harmoniert.
Le Curti
Inhalt: 250g - Preis/kg: 39,60€
Zweimilchkäse mit Safran und schwarzen Pfefferkörnern
10,90 €
Der Zweimilchkäse mit Safran und Pfeffer von Carmine Bonacci wird nur mit der Milch seiner Herde hergestellt, die er auf die Weide in den Hügeln von Giano Ventusto begleitet, wo sie sich von typischen Gräsern und Kräutern des Mittelmeers ernährt. Die Zweimilch wird, wie der Name schon sagt, aus 70% Ziegen- und 30% Schafsmilch unter Zugabe von Safranstempeln aus den Anbaugebieten, Salz und Körnern von schwarzem Pfeffer hergestellt, trocken gesalzen und 3 Monate im Tuffsteinkeller auf Tannenholzbrettern gereift. Die Rinde ist essbar, da sie frei von Wachs, Paraffin oder anderen Produkten ist. Die richtige Temperatur für die Verkostung der Käse ist Raumtemperatur, da die Geschmacksknospen so in der Lage sind, alle Aromen, die freigegeben werden, aufzunehmen.
Le Curti
Inhalt: 250g - Preis/kg: 43,60€
Zweimilchkäse mit Trüffel
11,90 €
PRODUKTINFORMATIONEN "ZWEIMILCHKÄSE MIT TRÜFFEL"
Der Zweimilchkäse mit schwarzem Trüffel von Carmine Bonacci wird nur mit der Milch seiner Herde hergestellt, die er auf die Weide in den Hügeln von Giano Ventusto begleitet, wo sie sich von typischen Gräsern und Kräutern des Mittelmeers ernährt. Die Zweimilch wird, wie der Name schon sagt, aus 70% Ziegen- und 30% Schafsmilch unter Zugabe von Schwarzem Trüffeln aus den Anbaugebieten, Salz hergestellt, trocken gesalzen und 3 Monate im Tuffsteinkeller auf Tannenholzbrettern gereift. Die Rinde ist essbar, da sie frei von Wachs, Paraffin oder anderen Produkten ist. Die richtige Temperatur für die Verkostung der Käse ist Raumtemperatur, da die Geschmacksknospen so in der Lage sind, alle Aromen, die freigegeben werden, aufzunehmen.
Le Curti
Inhalt: ca. 250gr - Preis/kg: 47,60€
Zweimilchkäse, gereift in Wein-Schalen
10,90 €
Gewicht:
250g
Der in Trester gereifte Zweimilchkäse von Carmine Bonacci wird nur mit der Milch seiner Herde hergestellt, die er auf die Weide in den Hügeln von Giano Ventusto begleitet, wo sie sich von typischen Gräsern und Kräutern des Mittelmeerraums ernährt. Der Zweimilchkäse wird, wie der Name schon sagt, aus 70% Ziegen- und 30% Schafsmilch hergestellt und ist ein Rohpastenkäse, also nicht pasteurisiert, mit Zusatz von Salz und Lab. Er reift 15 Tage im Keller und weitere 2,5 Monate in einem Tuffsteinkeller auf Tannenholzbrettern und beendet seinen Zyklus, indem er einen weiteren Monat in Pallagrello- und Casavecchia-Trester eingelegt wird. Die Schale ist essbar da sie unbehandelt ist, also frei von Wachs, Paraffin oder anderen Produkten. Die richtige Temperatur für die Verkostung des Käses ist Raumtemperatur, da die Geschmacksknospen alle freigesetzten Aromen wahrnehmen können und der Käse so besser mit dem Gaumen harmoniert.
Le Curti
Inhalt: 250g - Preis/kg: 43,60€