Carnaroli-Reis ist ein sehr feiner italienischer Reis, der sich durch ein langes Korn, einen hohen Stärkegehalt und hervorragende Kocheigenschaften auszeichnet - alles Eigenschaften, die Carnaroli den Beinamen "König des Reises" eingebracht haben. Auch der Reis von Francesco De Tacchi reift 22 Monate lang in speziell belüfteten Silos, in denen das "lebende" Reiskorn, der so genannte „risone“, dehydriert und verdichtet wird, wobei es die im Keim enthaltenen Öle und das Vitamin A aus der äußeren "Schale" aufnimmt, die ihm auch eine charakteristische gelbliche Farbe verleiht. Dies ist ein völlig natürlicher Prozess, der die Eigenschaften des Reiskorns hervorhebt und ihm außerdem eine außergewöhnliche Fähigkeit verleiht, während des Kochens aufzugehen, was ihn besonders für die Zubereitung von Risotto geeignet macht.

Die „Mezzi Paccheri“ sind der Liebling des Müllers. Hergestellt mit steingemahlenem Bio-Mehl in der firmeneigenen Mühle, bronzegezogen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet, ist die Pasta von Mulino Val d'Orcia ein handwerkliches Produkt, extrem porös, mit einer charakteristischen Bernsteinfarbe und einem unverwechselbaren Geschmack!Diese Art von Pasta wird von Amedeo mit steingemahlenem Dinkelmehl hergestellt, sie hat einen höheren Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt als industrielle Pasta und behält unverändert ihre Lipid-Vitamin-Eigenschaften, sie ist zu einer ausgewogenere Pasta macht und hat einen niedrigeren glykämischen Index.

„Paccheri“ sind eine Art von Pasta, die aus der Region Kampanien stammt. Amedeo's Paccheri sind köstlich mit Fisch, aber auch mit Schweinefleisch. Sie werden mit biologischem Mehl hergestellt, das in der firmeneigenen Mühle steingemahlen wird. Die Pasta von Mulino Val d'Orcia ist ein handwerkliches Produkt, extrem porös, mit einer charakteristischen Bernsteinfarbe und einem unverwechselbaren Geschmack!Die Pasta wird aus steingemahlenem „Senatore Cappelli“-Hartweizengrieß und „Verna“- Weichweizenmehl hergestellt. Sie hat einen höheren Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt als industrielle Pasta und behält die Lipid-Vitamin-Eigenschaften des Weizens unverändert bei; sie ist eine ausgewogene Pasta mit einem niedrigeren glykämischen Index.

Die Pappardelle sind den Tagliatelle sehr ähnlich, nur mit einer größeren Dicke von etwa dreizehn Millimetern. Amedeo produziert sie mit Bio-Mehl, das in der Mühle gemahlen, in Bronze gezogen und langsam und bei niedriger Temperatur getrocknet wird. Die Pasta von Mulino Val d`Orcia ist ein handwerkliches Produkt, extrem porös, mit einer charakteristischen Bernsteinfarbe und einem unverwechselbaren Geschmack!

Bio-Perlgraupen, hergestellt von Amedeo und verpackt in Val d'Orcia in seiner Firma Mulino Val d'Orcia. Gerste ist ein an Mineralsalzen reiches Getreide, insbesondere ist es reich an Phosphor. Dieser Aspekt macht es besonders geeignet für diejenigen, die intellektuelle Tätigkeiten ausüben. Wussten Sie das? Darüber hinaus ist es dank seiner Eigenschaften ein ausgezeichnetes Erweichungsmittel, harntreibend und erfrischend.Durch das Perlieren werden die äußeren Schichten der Rinde entfernt und somit die Kochzeit verkürzt, aber kein wesentlicher Nährstoff entzogen.

Pici sind ein typisches Nudelformat aus der südlichen Toskana, ähnlich wie Spaghetti, aber breiter, sie enthalten den Geruch und Geschmack der sienesischen Landschaft. Pici, die Vorfahren der Spaghetti, sind tief in der Geschichte verwurzelt und seit der Zeit der Etrusker ein beliebtes Essen. Die Pici werden aus steingemahlenem Bio-Mehl in der Hofmühle von Amedeo hergestellt, in Bronze gezogen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. Die Pasta Mulino Val d'Orcia ist ein handwerkliches Produkt, extrem porös, mit einer charakteristischen Bernsteinfarbe und einem unverwechselbaren Geschmack! Die Pasta wird aus steingemahlenem Hartweizengrieß und Weichweizenmehl hergestellt; sie hat einen höheren Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt als industrielle Pasta und behält die Lipid-Vitamin-Eigenschaften des Weizens. Sie ist eine ausgewogene Pasta und hat einen niedrigeren glykämischen Index.

Das weiße Maismehl Biancoperla ist Slow Food Presidio und wird von Francesco De Tacchi in einer alten Wassermühle gemahlen; zudem ist es sehr fein, wie es die Tradition Vicenzas will. Es kocht in etwa 40 Minuten. Für die Zubereitung einer weichen Polenta empfehlen wir ein Mehl/Wasser-Verhältnis von 1:4. Von der Polenta wird nichts weggeworfen... sie kommt weich auf die Welt, aber wenn man sie eindickt, kann man sie grillen oder braten; sie kann immer leicht wiederverwertet werden, indem man kochendes Wasser hinzufügt; oder man kann leckere Polenta-Gnocchi zubereiten!

Das gelbe Maranello-Maismehl, wird in einer alten Steinmühle zu einem groben Korn gemahlen. Die Kleie, an der die Sorte Maranello besonders reich ist, ist offensichtlich. Empfohlen für diejenigen, die einen rustikalen und intensiven Geschmack wünschen. Es kocht in etwa 40 Minuten. Für die Zubereitung einer weichen Polenta empfehlen wir ein Mehl/Wasser-Verhältnis von 1:4.

Alles Mehl aus unserem Sack, unser Weizen, unsere Felder ist Amedeo`s Schlachtruf! Senatore Cappelli steingemahlenes Hartweizenmehl. Bio-Produkt.Die Hartweizensorte Senatore Cappelli ist eine alte Sorte, die nicht durch moderne Techniken der Genmanipulation verändert wurde. Der Geschmack, das Aroma und der Nährstoffgehalt sind über die Zeit unverändert erhalten geblieben. Es ist reich an Nährstoffen wie Lipiden, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralien, weshalb Experten diesem Mehl eine hohe Verträglichkeit zuschreiben. Da es sich um einen sehr harten Weizen handelt, eignet er sich besonders für Nudeln, die immer al dente bleiben. Das Hauptmerkmal des Steinmahlens ist das Mahlen des gesamten Weizenkorns mit einer niedrigen Verarbeitungsgeschwindigkeit, die die Überhitzung der Mühlsteine und damit des Mehls reduziert, ohne seine Lipid-Vitamin-Eigenschaften zu beeinträchtigen. Außerdem bleibt beim Mahlen des ganzen Weizenkorns auch der Keim erhalten, der sich auf der Außenseite befindet. Der Weizenkeim enthält besonders wertvolle Nährstoffe wie Vitamine der Gruppe E und der Gruppe B, Mineralsalze wie Phosphor, Kalium und Magnesium, Ballaststoffe und Antioxidantien, die bei der industriellen Raffination unweigerlich verloren gehen würden.Produkte, die aus steingemahlenen Bio-Mehlen gewonnen werden, garantieren eine gesündere und ausgewogenere Ernährung und bewahren einen authentischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma.

Hergestellt mit steingemahlenem Bio-Mehl in der firmeneigenen Mühle, bronzegezogen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet, sind die Spachetti von Mulino Val d'Orcia ein handwerkliches Produkt, extrem porös, mit charakteristischer Bernsteinfarbe und unverwechselbarem Geschmack! Wir verwenden feine Sorten von alten Getreidesorten biologisch auf dem Hof angebaut, wie z.B. Senatore Cappelli Hartweizen. Die von Amedeo mit steingemahlenem Hartweizenvollkorngrieß hergestellte Pasta hat einen höheren Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt als industrielle Pasta und behält die Lipid- und Vitamineigenschaften des Weizens unverändert bei. Sie ist eine ausgewogene Pasta mit einem niedrigeren glykämischen Index.

Vialone Nano-Reis ist die venezianische Sorte schlechthin und wird bereits seit dem Jahr 500 kultiviert; sein Ertrag ist geringer als der von gewöhnlichem Reis. Er hat mittelgroße Körner, Vialone Nano del Grumolo ist ein Slow Food Presidio und wird Ende September geerntet. Der Reis von Francesco De Tacchi wird gewürzt, indem das Korn des "lebenden" Reises, "risone" genannt, 22 Monate lang in speziell belüfteten Silos aufbewahrt wird. Der Samen, der zum Austrocknen und Verdichten neigt, nimmt die im Keim enthaltenen Öle und das Vitamin A aus der äußeren Schale auf, die ihm auch die charakteristische gelbliche Farbe verleiht. Dies ist ein völlig natürlicher Prozess, der die Eigenschaften des Reiskorns hervorhebt und ihm außerdem eine außergewöhnliche Fähigkeit verleiht, während des Kochens aufzugehen, wodurch er sich besonders für die Zubereitung von Risottos und Salaten eignet.