Capocollo
31,80 €
“Capocollo“ wird aus dem Fleisch zwischen dem Kopf und der Lendengegend hergestellt. Er hat eine sehr alte Tradition, da die Praxis der Aufzucht von Schweinen und der Verarbeitung ihres Fleisches sehr alt ist. Der „Capocollo“ von Casabona Santa Barbara repräsentiert am besten die Typizität der Wurstwaren von Kalabrien, dem Land der alten Aromen und vielfältigen Traditionen, mit wenigen Zutaten, aber sicher guter Herkunft, um diese herrliche Wurst herzustellen. Aromatisiert mit Salz und Chilipfeffer, danach von Hand gebunden, reift er sechs Monate lang. Der kleine handwerkliche Betrieb von Camillo Palmieri wählt die Schweine sorgfältig aus, die im Durchschnitt 12 Monate alt sind und ein Gewicht von 240kg erreichen, streng in freier Wildbahn gezüchtet und gesund ernährt.
Salumificio Casabona – Santa Barbara
Inhalt: 800g - Preis/kg: 39,80€
Guanciale
7,00 €
Die Guancuiale ist ein Teilstück aus Schweinefleisch, das aus der Backe gewonnen wird und von mageren Muskeladern mit einem wertvollen Fettanteil durchzogen ist, der sich in seiner Zusammensetzung von Schmalz und Speck unterscheidet. Die Zubereitung dieser Delikatesse ist einfach: Nach dem Aufschneiden der Wange wird sie gesalzen und mit Gewürzen und natürlichen Aromen angereichert. Danach reift sie etwa 4 Monate lang und ist dann bereit, unseren Gaumen zu erfreuen!
Es wird häufig für berühmte Zubereitungen wie Carbonara und Amatriciana verwendet. Wir empfehlen, ihn auf gerösteten Brotscheiben mit Pecorino-Käse zu genießen.
Salumificio Casabona – Santa Barbara
Inhalt: ca.250g - Preis /kg: 28,00€
N´duja
6,90 €
Die "Duja" ist das Aushängeschild der typisch kalabrischen Produkte; ihr Geschmack ist kräftig und würzig, sie wird aus den Fettteilen des Schweins hergestellt, unter Zugabe von kalabrischem Chili, in den Blinddarm gefüllt und dann geräuchert. In der kleinen handwerklichen Manufaktur von Camillo Palmieri werden die Schweine, die im Durchschnitt 12 Monate alt sind und ein Gewicht von 240kg erreichen, sorgfältig ausgewählt und von lokalen Züchtern mit gesunder Ernährung streng gezüchtet. „Duja“ wird als Aufstrich auf getoastete Brotscheiben gegessen, am besten noch warm, oder als „Soffritto“ für die Basis einer Fleisch- oder Tomatensoße verwendet; sie kann auch zum Garnieren von Pizzen verwendet werden.
Salumificio Casabona – Santa Barbara
Inhalt: 200g - Preis/kg: 28,29€
Salami aus Gioi
12,90 €
Die süße Salami aus Gioi wird aus dem Fleisch von Schenkel und Schulter des Schweins zubereitet, das mit Pfefferkörnern gewürzt wird. Im Inneren befinden sich Streifen aus grobkörnigem Schmalz, denen nach der Tradition der Cilento-Norcina Knoblauch und süße Chilischoten hinzugefügt werden. Die Salami aus Gioi kann als Salami vom Typ Napoli klassifiziert werden. In der Salami ist das Salz für 2% pro kg Frischfleisch vorhanden, mit einer eher feinen und total mageren Füllung. Es wird in einen Naturdarm gestopft und mindestens sechzig Tage lang gereift. Am Ende des Reifungsprozesses wird es unter Vakuum konserviert. Die ausgewählten Schweine werden in kleinen Betrieben im Nationalpark Cilento, Vallo di Diano und Alburni wild gezüchtet. Die Düfte sind dementsprechend sehr intensiv und aromatisch: würzige und moschusartige Düfte überwiegen. Im Mund ist der Geschmack lang, reich, einhüllend.
Salumificio Gioi
Inhalt: 360g - Preis/kg: 35,83€
Scharfe Salsiccia
9,90 €
Die „Salsiccia piccante“ (dt. scharfe Wurst) von Casabona Santa Barbara wird mit Schultern und Speck, Salz und wildem Fenchel, Chilischotte und Paprikasauce hergestellt. Danach wird sie in Naturdärme gefüllt, von Hand gebunden und 40 Tage lang natürlich getrocknet. In der kleinen handwerklichen Manufaktur von Camillo Palmieri werden die Schweine, die im Durchschnitt 12 Monate alt sind und ein Gewicht von 240kg erreichen, sorgfältig ausgewählt und mit gesunder Ernährung streng in freier Wildbahn aufgezogen.
Salumificio Casabona – Santa Barbara
Inhalt: ca.250g - Preis/kg: 39,60€
Sopressata
10,90 €
Die „Sopressata“ ist eine typisch kalabrische Salami, die von Camillo Palmieri wie früher hergestellt wird. Die Schweine sind im Durchschnitt 12 Monate alt und erreichen ein Gewicht von 240kg, sie werden streng in freier Wildbahn mit gesunder Ernährung aufgezogen. Die Technik, mit der diese außergewöhnliche Salami hergestellt wird, heißt "a punta di coltello". Das verwendete Fleisch stammt von den Keulen und Filets, die, nachdem sie von ihren Sehnen befreit wurden, mit einem Messer (ital. coltello) geschnitten und mit Salz und Pfefferkörnern gewürzt werden. Die Wurst wird in Naturdärme gefüllt und dann von Hand gebunden. Auch die Reifung erfolgt auf natürliche Weise, begünstigt durch das milde und ausreichend feuchte Klima, das die Ortschaft Casabona in der Provinz Crotone kennzeichnet.
Salumificio Casabona – Santa Barbara
Inhalt: ca.250g - Preis/kg: 43,00€
Sopressata aus Gioi
15,90 €
Die Soppressata aus Gioi ist ein Slow Food Förderkreis, der seinen Namen von einer alten Tradition der Herstellung dieses wertvollen Pökelfleisches in dem kleinen Dorf Gioi im Hinterland des Cilento hat. Die Schweine werden auf kleinen Bauernhöfen im Cilento-Nationalpark in freier Wildbahn aufgezogen und natürlich gefüttert. Es handelt sich um ein einzigartiges Produkt, das mit der mageren Füllung des Schweineschinkens hergestellt wird. Das Fleisch wird mit Salz und schwarzen Pfefferkörnern gewürzt und in den Naturdarm gestopft, wobei in der Mitte ein Filet aus Speck eingefügt wird, das so lang ist wie der Darm selbst. Das Vorhandensein des Schmalzes hilft, die Mischung während der Würzphase feucht zu halten, die dazu neigt, die Würste auszutrocknen. Die Soppressata aus Gioi hat die Form eines durch die Ligatur zweigeteilten Brotlaibes und eine rotbraune Farbe, die durch den Kontrast mit dem Marmorweiß des ganzen Specks noch intensiver wird. Die Aromen sind sehr intensiv und aromatisch: die mineralischen und geräucherten Noten überwiegen nicht gegenüber den würzigen und moschusartigen Anklängen. Sie sollte allein, als Aperitif oder Vorspeise gegessen werden, oder in Begleitung der delikat in Öl eingelegten Weißen Artischocke von Pertosa zusammen mit einem Glas Primitivo-Wein.
Salumificio Gioi
Inhalt: 260g - Preis/kg: 61,15€
Sopressata rossa scharf
10,90 €
Die pikante rote „Sopressata“ ist eine typische Wurst von Kalabrien, die von Camillo Palmieri wie früher hergestellt wird. Die Schweine sind im Durchschnitt 12 Monate und erreichen ein Gewicht von 240kg, streng in freier Wildbahn mit einer gesunden Ernährung aufgezogen. Die Technik, mit der diese außergewöhnliche Salami hergestellt wird, heißt "a punta di coltello". Das verwendete Fleisch stammt von den Keulen und Filets, die, nachdem die Nerven entfernt wurden, mit einem Messer (ital. coltello) geschnitten und mit Salz, Paprikasauce und Chili gewürzt werden. Die Wurst wird in Naturdärme gefüllt und dann von Hand gebunden. Auch die Reifung erfolgt auf natürliche Weise, begünstigt durch das milde und ausreichend feuchte Klima, das Casabona in der Provinz Crotone kennzeichnet.
Salumificio Casabona – Santa Barbara
Inhalt: ca.300g - Preis/kg: 43,00€
Süße Salsiccia
9,90 €
Die „Salsiccia dolce“ (dt. süße Wurst) von Casabona Santa Barbara wird aus Schultern und Speck, Salz und wildem Fenchel hergestellt, in Naturdärme gefüllt, von Hand gebunden und 40 Tage lang natürlich getrocknet. In der kleinen handwerklichen Manufaktur von Camillo Palmieri werden die Schweine, die im Durchschnitt 12 Monate alt sind und ein Gewicht von 240kg erreichen, sorgfältig ausgewählt und ausschließlich in freier Wildbahn mit einer gesunden Ernährung aufgezogen.
Salumificio Casabona – Santa Barbara
Inhalt: ca.250g - Preis/kg: 39,60€
Trüffel-Salsiccia
14,90 €
Die Trüffelwurst wird nach den gleichen Techniken und mit den gleichen Rohstoffen wie die klassischen Würste hergestellt, d.h. aus Schinken- und Schweineschulterfleischresten und schließlich mit Stücken von schwarzem Trüffel aromatisiert, in Naturdarm gefüllt, gewürzt und vakuumverpackt. Die Schweine werden in kleinen Betrieben im Nationalpark Cilento in freier Wildbahn gezüchtet und auf natürliche Art und Weise gefüttert. Hervorragend geeignet, um Ihre Schneidebretter zu bereichern oder um Aperitifs zu begleiten.
Salumificio Gioi
Inhalt: 360g - Preis/kg: 41,39€