Das Unternehmen mit Sitz in Gioi, einem kleinen Dorf im wunderschönen Nationalpark Cilento, ist als kleine handwerkliche Manufaktur konzipiert. Die Verarbeitung der Wurstwaren erfolgt auf traditionelle Art und Weise unter Beachtung der über Jahrhunderte überlieferten Verarbeitungsmethoden und Rezepte. Die Konservierung der Produkte erfolgt ausschließlich durch den klugen und sparsamen Einsatz von natürlichen Konservierungsmitteln wie Salz und Gewürzen. Die Qualität des Aufschnitts wird auch durch die Verarbeitung von Fleisch von Schweinen aus halbwilder Aufzucht aus dem Nationalpark Cilento garantiert. Alle Prozesse finden in einer kleinen Metzgerei statt, die sich fast 700 Meter über dem Meeresspiegel liegt, inmitten von Hügeln mit Eichen, Kastanien und Olivenbäumen. Das Vorzeigeprodukt ist die authentische Soppressata von Gioi, die beim bloßen Anblick Augen und Gaumen erfreut. Sie wird nur im gleichnamigen Dorf hergestellt, mit einer fast ausschließlich familiären Verarbeitung. Um dieses gastronomische Erbe zu schützen, wurde sie in das Slow Food Presidio der Region Kampanien aufgenommen. Die sorgfältige und gewissenhafte Zubereitung verleiht der Wurst ihre Einzigartigkeit, da nur der magerste Teil des Schinkens verwendet und mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Anschließend wird die Wurst in den Naturdarm gefüllt, wobei in der Mitte ein Filet aus Schmalz eingelegt wird, das so lang wie der Darm selbst ist. Soppressata benötigt eine Reifezeit von mindestens 40 Tagen und ist dann bereit, auf den Tischen der Feinschmecker zu landen.