Die Caiazzana-Olive ist ein Slow Food Presidio Kampaniens. Sie ist eine alte Olivensorte mit einem einzigartigen genetischen Erbe. Sie unterscheidet sich von anderen Olivensorten aufgrund des milden Klimas der hügeligen Umgebung von Caiazzo in der Provinz Caserta. Die saftige Caiazzana-Olive hat einen geringen Säuregehalt, da die Oliven im Vorfeld sorgfältig ausgewählt werden. Die reife Frucht hat ein nicht sehr bitteres Fruchtfleisch, mit einer intensiven violetten Farbe bis zum Stein, die die Hände färbt. Es heißt nämlich: "Wenn es nicht färbt, ist es nicht Caiazzana!". Schwarze Oliven enthalten weniger Kohlenhydrate als grüne, so dass sie besser verdaulich sind. Außerdem sind Oliven eine natürliche Quelle von Mineralsalzen, sie haben energetische und stärkende Eigenschaften, regen den Appetit an und fördern die Verdauung. Als ob das nicht genug wäre, haben Oliven eine bemerkenswerte antioxidative Kraft. Traditionell werden sie in Wasser und Salz gereift; wenn die Oliven reif sind, werden sie gewaschen und in einem Glas unter Salzlake konserviert.