Das Guthaus ist auf zwei Ebenen, das seit 25 Jahren das Feriendomizil der Familie und Verwandten ist. Jetzt wird es für Gäste genutzt. Im Jahr 2005 wurden 6 Hektar Primitivo gepflanzt und von diesem Moment an begann ich, Domenico Mangione, mich um sie zu kümmern. Ich beginne von den Weinen zu erzählen, weil ich durch sie auch über die Geschichte meines Betriebes spreche. Wenn Sie einen Weinberg anlegen, sind Sie nicht mehr Ihr eigener Herr, sie sind an diesen Ort, an dieses Land, gebunden, das alles für Sie tun wird, aber Sie können es nicht verlassen. Sie beginnen auch zu verstehen, dass dieser Ort durch Sie kommunizieren wird. Eine der Möglichkeiten, ein Territorium zu kommunizieren, besteht darin, ein Produkt dieses Landes zu transformieren. Im Jahr 2007 gründete ich ein kleines Weingut und produzierte meinen ersten Wein "Unodinoi", einen strukturierten Rotwein aus Primitivo. „Unodinoi“ vermittelt das Gefühl der Zugehörigkeit zu einer Gruppe, einer Familie, einer Zivilisation. Damals habe ich noch zusätzliche Chemie im Weinberg und im Keller eingesetzt. Im Jahr 2010 kam ein weiterer Wein hinzu, ein Negroamaro, ich nenne ihn „DonFranco“ in Erinnerung an meinen Schwiegervater. Der Negroamaro ist die andere Seite des Salento und kommt nur in Apulien vor. 2010 ist auch das Jahr, in dem ich beginne, viele Zweifel an der Chemie zu haben, die ich benutze, auch wenn man mir sagt, dass Bio ein schwieriger Weg ist. Im Jahr 2011 kam der dritte Wein heraus: es ist ein Rosé aus Primitivo-Trauben, ich nenne ihn "Sole Rosa" (Rosa Sonne), er dient dazu, dem Rotwein etwas mehr Tiefe zu verleihen und ist sehr einhüllend, er hat einen ähnlichen Alkoholgehalt wie der Rotwein, von dem er abstammt. Er repräsentiert die Stärke und Solidarität unseres Landes. Im Jahr 2011 begann ich, einige Versuche mit natürlichem Wein zu machen. Was dabei herauskam, war nicht ganz überzeugend, aber es war interessant und hatte eine überraschende Entwicklung. Im Jahr 2012 stelle ich auf Bio um und im Jahr 2013 entscheide ich, dass es nur noch Spontangärung und ohne Schwefel sein wird. Ich wusste nicht, was passiert, aber ich wollte nicht umkehren. Die Geschichten, dass die Erde all diese Chemikalien braucht, um zu produzieren, überzeugen mich nicht mehr, ich muss mir nur ein Stück unkultiviertes Land ansehen, auf dem alles wächst. Wenn ich mit einer Hacke dorthin gehe, sehe ich, dass die Erdschollen voller Leben sind. Im Keller habe ich die Nase voll von Technikern, die sagen, dass Wein ohne selektierte Hefen und den ganzen Rest nicht gut wird. Beim Essen ist ein mit Sauerteig hergestelltes Brot viel besser als eines mit Bierhefe, aber beim Wein funktioniert das nicht so! Wie auch immer, 2012 kommt der erste Weißwein, es ist ein „Verdeca“, und 2013 ist der erste „Orange“ ein Fiano. „Verdeca“ kommt nur aus Apulien und gilt als "Diener des Hauses", weil er alles kann, aber es fehlt ihm an Vornehmheit. Ich fange an, ihm etwas Kontakt mit den Traubenschalen zu geben und steigere ihn im Laufe der Jahre, damit seine Persönlichkeit zum Ausdruck kommt. 2014 kommt der Nachgärige (colfondo), ich beschließe, ihn aus Primitivo zu machen, eine Herausforderung, denn Primitivo ist eine Traube, die einen hohen Alkoholgehalt macht. 2015 gebe ich die Apotheke auf, die mich so viele Jahre begleitet hat, ich kann nicht zwei Verpflichtungen haben und ich bevorzuge den Weinbau. Im Jahr 2015 kam „Bizona“, ich wollte schon länger einen leichten Roten machen, das erste Jahr aus Negroamaro und die folgenden Jahre aus Primitivo. Auch hier ist die Ernte etwas früher und die Verarbeitung erfolgt als ganze Beeren für eine leichte Kohlensäuregärung.