Pici
Pici und ihre toskanische Identität
19.01.2022
Kategorie
München
Pici sind eine Art von Nudeln aus Wasser und Mehl, die mit der Hand gezogen werden. Sie ähneln Spaghetti, sind aber weicher, 20 cm lang und haben einen Durchmesser von 3 mm und fühlen sich rau an
Pici sind eine Art von Nudeln aus Wasser und Mehl, die mit der Hand gezogen werden. Sie ähneln Spaghetti, sind aber weicher, 20 cm lang und haben einen Durchmesser von 3 mm und fühlen sich rau an.
Wenn wir von toskanischen Pici sprechen, meinen wir die arme Küche der Toskana und all jene bäuerlichen Zubereitungen, die aus der Not geboren wurden und zu den Eckpfeilern einer kulinarischen Tradition geworden sind. Die Wiederverwendung von altem Brot für recyceltes Geschirr folgt der gleichen Logik. So wie aus diesem Brot einige der berühmtesten Gerichte der Toskana entstanden sind (Panzanella, Pappa al Pomodoro, Ribollita), so hat die einfache Mischung aus Mehl und Wasser eine ganz besondere Pasta hervorgebracht.
Pici haben einen ganz eigenen Charakter: Sie sind kein delikates, raffiniertes Essen. Sie sind die ideale Pasta für kräftige, entschiedene, traditionelle Saucen. Unkomplizierter und echter Geschmack, sie geben eine unglaubliche Befriedigung, denn sie sind vollmundig, gehaltvoll, eine Gabel voll purem Genuss.
Die Identität der Pici ist zweifellos toskanisch, sie sind typisch für das Gebiet zwischen dem Val di Chiana, dem Val d'Orcia und der Grenze zu Umbrien im Osten und Latium im Süden, und als Belohnung für ihre "Toskana-Eigenschaft" wurden die Pici auch in die Liste der PAT (Traditionelle Lebensmittelprodukte) aufgenommen. Sie werden vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten anerkannt, wenn sie "durch im Laufe der Zeit gefestigte, in dem betreffenden Gebiet einheitliche Verarbeitungs-, Konservierungs- und Reifungsmethoden nach traditionellen Regeln über einen Zeitraum von mindestens fünfundzwanzig Jahren gewonnen werden".
Der erste Nachweis stammt aus dem Jahr 473 v. Chr. Wir sind in Tarquinia, im Grab der Leoparden, das 2004 zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt wurde. Es werden Szenen eines Symposiums gezeigt und Diener bringen Schüsseln mit langen, unregelmäßigen Nudeln auf den Tisch.
Es gibt mehrere Hypothesen, die besagen, dass der Name von San Felice in Picis stammt, einem Ort in der Gegend von Arezzo, wo sie vielleicht besonders geschätzt wurden, oder von der Geste, die man mit den Händen macht, wenn man sie bearbeitet. Pici sind klebrig. Dass diese Pasta den Namen Picio verdient hat, sieht man daran, dass sie klebrig ist.
Sicherlich fragen Sie sich, was die besten Gewürze für Pici sind?
Hier sind einige typische Kombinationen:
Pici all'Aglione: Die am weitesten verbreitete, vor allem in Siena und im Val di Chiana. Wie der Name schon sagt, ist diese Sauce nichts für zarte Gaumen, aber wenn sie gut gemacht ist, ist sie wirklich angenehm, frisch und überhaupt nicht schwer. Die Dosierung ist sehr unterschiedlich, aber sagen wir, dass das Verhältnis von Knoblauch zu Tomaten im Durchschnitt 1 zu 1 ist.
Pici alle Briciole: Das Leitmotiv der wiederverwerteten Lebensmittel kehrt zurück: Brotreste werden in Brösel verwandelt, die mit Öl und, wenn Sie möchten, mit ein wenig Chilischote gewürzt werden. Dies ist die Montepulciano-Variante, die vor allem wegen der kontrastreichen Texturen, der stückigen Nudeln und der knusprigen Sauce funktioniert.
Pici mit Fleischsauce. Ein bisschen überall, eigentlich. Je nach Region können die Pici dann mit Wildschwein, Ente, Taube usw. belegt werden.
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Pici sind ein typisches Nudelformat aus der südlichen Toskana, ähnlich wie Spaghetti, aber breiter, sie enthalten den Geruch und Geschmack der sienesischen Landschaft. Pici, die Vorfahren der Spaghetti, sind tief in der Geschichte verwurzelt und seit der Zeit der Etrusker ein beliebtes Essen. Die Pici werden aus steingemahlenem Bio-Mehl in der Hofmühle von Amedeo hergestellt, in Bronze gezogen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. Die Pasta Mulino Val d'Orcia ist ein handwerkliches Produkt, extrem porös, mit einer charakteristischen Bernsteinfarbe und einem unverwechselbaren Geschmack!
Die Pasta wird aus steingemahlenem Hartweizengrieß und Weichweizenmehl hergestellt; sie hat einen höheren Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt als industrielle Pasta und behält die Lipid-Vitamin-Eigenschaften des Weizens. Sie ist eine ausgewogene Pasta und hat einen niedrigeren glykämischen Index.
Inhalt: 500g - Preis/kg: 9,80€