Salami aus Gioi

Die süße Salami aus Gioi wird aus dem Fleisch von Schenkel und Schulter des Schweins zubereitet, das mit Pfefferkörnern gewürzt wird. Im Inneren befinden sich Streifen aus grobkörnigem Schmalz, denen nach der Tradition der Cilento-Norcina Knoblauch und süße Chilischoten hinzugefügt werden. Die Salami aus Gioi kann als Salami vom Typ Napoli klassifiziert werden. In der Salami ist das Salz für 2% pro kg Frischfleisch vorhanden, mit einer eher feinen und total mageren Füllung. Es wird in einen Naturdarm gestopft und mindestens sechzig Tage lang gereift. Am Ende des Reifungsprozesses wird es unter Vakuum konserviert. Die ausgewählten Schweine werden in kleinen Betrieben im Nationalpark Cilento, Vallo di Diano und Alburni wild gezüchtet. Die Düfte sind dementsprechend sehr intensiv und aromatisch: würzige und moschusartige Düfte überwiegen. Im Mund ist der Geschmack lang, reich, einhüllend.