Ziegenkäse, 4 Monate gereift

Der Ziegenkäse (ital. Caprino) von Carmine Bonacci wird nur mit der Milch seiner Herde hergestellt, die er auf die Weide in den Hügeln von Giano Ventusto begleitet, wo sie sich von typischen Gräsern und Kräutern des Mittelmeers ernährt. Der Käse enthält nur drei Zutaten: Ziegenmilch, Kälberlab, Salz und vor allem viel Sorgfalt sowohl bei der Herde als auch bei der Herstellung des Käses. Caprino ist ein Halbhartkäse, hergestellt aus Rohmilch, also nicht pasteurisiert. Er reift vier Monate lang im Tuffsteinkeller auf Tannenholzbrettern. Die Rinde ist essbar, da sie unbehandelt ist und somit frei von Wachs, Paraffin und anderen Produkten. Die richtige Temperatur für die Verkostung von Käse ist Raumtemperatur, da die Geschmacksknospen dann alle freigesetzten Aromen genießen können und der Käse besser mit dem Gaumen harmoniert.