Die Käserei Santa Rita Bio 1964 in Pompeano, Serramazzoni, wird von Graziano Paggiloi betrieben. Jeden Tag wird ein einziger Laib biologischer Parmigiano Reggiano hergestellt, für den ausschließlich Milch der Kuh „Bianca Modenese“ (Slow Food Förderkreis) verwendet wird. Der landwirtschaftliche Betrieb Santa Rita Bio 1964, ein Familienbetrieb, befindet sich in den Ausläufern des Modeneser Apennins, einem unberührten Ort, zwischen 600 und 800 Metern über dem Meeresspiegel, wo der Respekt vor der Natur seit jeher die Arbeit des Menschen in der Landwirtschaft leitet, in dem Bewusstsein, dass der Schutz des Bodens eine Garantie für eine gesunde Produktion und ein Vermögen für die Zukunft ist. Ihre Liebe zu dem Ort, an dem sie leben und arbeiten, hat dazu geführt, dass sie seit 1988 die Methoden des biologischen Landbaus anwenden und alle Phasen der Produktion mit äußerster Sorgfalt verfolgen. In der Landwirtschaft bedeutet "Bio": keine Verwendung von GVO-Saatgut, keine Verwendung von Pestiziden, keine Verwendung von chemischen Düngemitteln; stattdessen verwenden sie: organisches Saatgut, organischen Dünger, Phytotherapie und integrierten Pflanzenschutz. All dies führt zu einer besonders wertvollen Milch, die sich durch hohe Qualitätsmerkmale und einzigartige Düfte auszeichnet, die dem mit Bergmilch aus biologischer Landwirtschaft hergestellten Parmigiano Reggiano seinen unvergleichlichen Geschmack verleihen. Santa Rita Bio 1964 achtet auch besonders auf das Tier und sein Wohlergehen, ihre "glücklichen Kühe" haben freien Auslauf im Stall und eine gesunde Ernährung ganz aus biologischem Anbau. Der Respekt vor dem Tier, auch in der Reduzierung der gemolkenen Milch (etwa die Hälfte im Vergleich zu einer Kuh in der konventionellen Landwirtschaft), führt nicht nur zu einem längeren und gesünderen Leben, sondern auch zu einer hervorragenden Qualität der Milch und damit des produzierten Parmigiano Reggiano.