Carnaroli-Reis ist ein sehr feiner italienischer Reis, der sich durch ein langes Korn, einen hohen Stärkegehalt und hervorragende Kocheigenschaften auszeichnet - alles Eigenschaften, die Carnaroli den Beinamen "König des Reises" eingebracht haben. Auch der Reis von Francesco De Tacchi reift 22 Monate lang in speziell belüfteten Silos, in denen das "lebende" Reiskorn, der so genannte „risone“, dehydriert und verdichtet wird, wobei es die im Keim enthaltenen Öle und das Vitamin A aus der äußeren "Schale" aufnimmt, die ihm auch eine charakteristische gelbliche Farbe verleiht. Dies ist ein völlig natürlicher Prozess, der die Eigenschaften des Reiskorns hervorhebt und ihm außerdem eine außergewöhnliche Fähigkeit verleiht, während des Kochens aufzugehen, was ihn besonders für die Zubereitung von Risotto geeignet macht.

Das weiße Maismehl Biancoperla ist Slow Food Presidio und wird von Francesco De Tacchi in einer alten Wassermühle gemahlen; zudem ist es sehr fein, wie es die Tradition Vicenzas will. Es kocht in etwa 40 Minuten. Für die Zubereitung einer weichen Polenta empfehlen wir ein Mehl/Wasser-Verhältnis von 1:4. Von der Polenta wird nichts weggeworfen... sie kommt weich auf die Welt, aber wenn man sie eindickt, kann man sie grillen oder braten; sie kann immer leicht wiederverwertet werden, indem man kochendes Wasser hinzufügt; oder man kann leckere Polenta-Gnocchi zubereiten!

Das gelbe Maranello-Maismehl, wird in einer alten Steinmühle zu einem groben Korn gemahlen. Die Kleie, an der die Sorte Maranello besonders reich ist, ist offensichtlich. Empfohlen für diejenigen, die einen rustikalen und intensiven Geschmack wünschen. Es kocht in etwa 40 Minuten. Für die Zubereitung einer weichen Polenta empfehlen wir ein Mehl/Wasser-Verhältnis von 1:4.

Vialone Nano-Reis ist die venezianische Sorte schlechthin und wird bereits seit dem Jahr 500 kultiviert; sein Ertrag ist geringer als der von gewöhnlichem Reis. Er hat mittelgroße Körner, Vialone Nano del Grumolo ist ein Slow Food Presidio und wird Ende September geerntet. Der Reis von Francesco De Tacchi wird gewürzt, indem das Korn des "lebenden" Reises, "risone" genannt, 22 Monate lang in speziell belüfteten Silos aufbewahrt wird. Der Samen, der zum Austrocknen und Verdichten neigt, nimmt die im Keim enthaltenen Öle und das Vitamin A aus der äußeren Schale auf, die ihm auch die charakteristische gelbliche Farbe verleiht. Dies ist ein völlig natürlicher Prozess, der die Eigenschaften des Reiskorns hervorhebt und ihm außerdem eine außergewöhnliche Fähigkeit verleiht, während des Kochens aufzugehen, wodurch er sich besonders für die Zubereitung von Risottos und Salaten eignet.