„La Teresina“ ist ein landwirtschaftlicher Betrieb, der seit dem Zweiten Weltkrieg im Alto Casertano-Gebiet verwurzelt ist, in dem Bewusstsein, dass man nur durch den Respekt vor dem eigenen Land authentische Produkte erhalten kann. Die wenigen Dutzend Hektar Land in den Caiatini-Hügeln liefern das Futter für die 150 Kühe, die in völliger Freiheit gehalten werden, ein Faktor, der es ermöglicht, gesunde und authentische Milch zu erhalten, wie in der Vergangenheit. Diese Milch wird täglich in der kleinen, zwanzig Meter vom Stall entfernten Käserei verarbeitet, wo die traditionellen Käsesorten der Gegend hergestellt werden, aber auch und vor allem die für „La Teresina“ charakteristischen Produkte wie Gerarchico, Lingotto und Rossella; alles wird von Hand gemacht, nach alten Methoden, alles, um dem enormen Talent eines Gebiets Ausdruck zu verleihen, das sich seiner großen Gaben bewusst ist und das dank der Menschen, dank der Handwerker, mit dem richtigen Timing zum Vorschein kommt.