Unsere Colatura di Alici di Menaica (dt. Sardellen-Sud) ist das Ergebnis des Aufschäumens der Flüssigkeit, die beim Einsalzen der Sardellen von Menaica gewonnen wird und Slow Food Presidio ist. Der Sud zeichnet sich durch eine helle Farbe aus, hat einen zarten, aber kräftigen Geschmack.Er verleiht Ihren Gerichten, egal ob es sich um Gemüse, Pasta oder auch einfache Croutons handelt, einen einzigartigen Geschmack des Meeres. Die Colatura di Alici di Menaica ist ein Produkt, das in vielen Speisen verwendet werden kann. Sie können es zum Aromatisieren von Vorspeisen auf Fischbasis, Salaten, gegrilltem Gemüse, gedünstet oder gebraten, zum Verfeinern von Fischsuppen oder Nudelgerichten verwenden.

Thunfisch-Alletterato, im Cilento gefischt und in der Manufaktur von Donatella und Vittorio verarbeitet. Alletterato-Thunfisch ist eine ausgezeichnete Zutat für kalte Gerichte, wie Salate, Canapés oder Aperitifs. Er eignet sich aber auch gut für gekochte Gerichte, wie Nudelgerichte oder Pizza. Er hat einen kräftigen Geschmack, der durch das native Olivenöl extra vergine, in dem er konserviert wird, noch verstärkt wird.

Bottarga ist ein Produkt, das nach antiken Methoden hergestellt wird, im Wesentlichen aus handwerklich hergestelltem Meersalz aus den Salinen von Trapani und Thunfischrogen, ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe. Vittorio und Donatella bereiten ihn mit weißem Thunfisch zu, der vor der Küste des Cilento gefangen wurde: Nachdem sie den Thunfisch gesäubert und darauf geachtet haben, dass die Eier nicht zerbrechen, waschen sie ihn vorsichtig und drücken ihn dann in das Salz, wobei sie den Bottarga mindestens einmal am Tag wenden.  Hier reift der "l'Oro del Mediterraneo" (dt. Gold des Mittelmeers) mindestens 90 Tage lang. Thunfisch-Bottarga wird zur Verfeinerung von Fisch- und Meeresfrüchtegerichten, Gemüse, Hauptgerichten, Pizzen, Pasteten, Carpaccio und Meeresfrüchtesalaten verwendet.