Kalabrien
handwerkliche Metzgerei
Salumificio Casabona – Santa Barbara
Die Wurstwaren sind typisch für Kalabrien (Soppressata, Capocollo, getrocknete Würste usw.) und werden aus den eigenen Schweinen der Rassen Cinta Senese und Nero di Calabria hergestellt, die in halbwilder Haltung gehalten und mit lokaler Gerste, Mais und Weizen gefüttert werden. Die Verarbeitung der Produkte erfolgt handwerklich und streng von Hand, vom Schneiden des Fleisches, dem Binden des Produktes, bis hin zum Prozess der langsamen Reifung, die auf ganz natürliche Weise erfolgt und durch das milde und ausreichend feuchte Klima begünstigt wird, das das Gebiet des oberen Crotonese charakterisiert. Das Ziel der kleinen handwerklichen Manufaktur Santa Barbara war es schon immer, den Kunden absolut natürliche Wurstwaren zu garantieren, und zwar im Respekt vor der alten Tradition der Schweinemetzgerei des ionisch-kalabrischen Hinterlandes, also ohne Konservierungs-, Farb- oder Zusatzstoffe, nur mit Zutaten, die typisch für die Landwirtschaft und die Natur der Gegend sind, wie z.B. Peperoncino-Sauce und Chilipulver, ebenfalls lokale Produkte und von anerkannter Qualität.
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Capocollo
Regulärer Preis:
31,80 €
“Capocollo“ wird aus dem Fleisch zwischen dem Kopf und der Lendengegend hergestellt. Er hat eine sehr alte Tradition, da die Praxis der Aufzucht von Schweinen und der Verarbeitung ihres Fleisches sehr alt ist. Der „Capocollo“ von Casabona Santa Barbara repräsentiert am besten die Typizität der Wurstwaren von Kalabrien, dem Land der alten Aromen und vielfältigen Traditionen, mit wenigen Zutaten, aber sicher guter Herkunft, um diese herrliche Wurst herzustellen. Aromatisiert mit Salz und Chilipfeffer, danach von Hand gebunden, reift er sechs Monate lang. Der kleine handwerkliche Betrieb von Camillo Palmieri wählt die Schweine sorgfältig aus, die im Durchschnitt 12 Monate alt sind und ein Gewicht von 240kg erreichen, streng in freier Wildbahn gezüchtet und gesund ernährt.
Salumificio Casabona – Santa Barbara
Inhalt: 800g - Preis/kg: 39,80€
Guanciale
Regulärer Preis:
7,00 €
Die Guancuiale ist ein Teilstück aus Schweinefleisch, das aus der Backe gewonnen wird und von mageren Muskeladern mit einem wertvollen Fettanteil durchzogen ist, der sich in seiner Zusammensetzung von Schmalz und Speck unterscheidet. Die Zubereitung dieser Delikatesse ist einfach: Nach dem Aufschneiden der Wange wird sie gesalzen und mit Gewürzen und natürlichen Aromen angereichert. Danach reift sie etwa 4 Monate lang und ist dann bereit, unseren Gaumen zu erfreuen!
Es wird häufig für berühmte Zubereitungen wie Carbonara und Amatriciana verwendet. Wir empfehlen, ihn auf gerösteten Brotscheiben mit Pecorino-Käse zu genießen.
Salumificio Casabona – Santa Barbara
Inhalt: ca.250g - Preis /kg: 28,00€
N´duja
Regulärer Preis:
6,90 €
Die "Duja" ist das Aushängeschild der typisch kalabrischen Produkte; ihr Geschmack ist kräftig und würzig, sie wird aus den Fettteilen des Schweins hergestellt, unter Zugabe von kalabrischem Chili, in den Blinddarm gefüllt und dann geräuchert. In der kleinen handwerklichen Manufaktur von Camillo Palmieri werden die Schweine, die im Durchschnitt 12 Monate alt sind und ein Gewicht von 240kg erreichen, sorgfältig ausgewählt und von lokalen Züchtern mit gesunder Ernährung streng gezüchtet. „Duja“ wird als Aufstrich auf getoastete Brotscheiben gegessen, am besten noch warm, oder als „Soffritto“ für die Basis einer Fleisch- oder Tomatensoße verwendet; sie kann auch zum Garnieren von Pizzen verwendet werden.
Salumificio Casabona – Santa Barbara
Inhalt: 200g - Preis/kg: 28,29€
Scharfe Salsiccia
Regulärer Preis:
9,90 €
Die „Salsiccia piccante“ (dt. scharfe Wurst) von Casabona Santa Barbara wird mit Schultern und Speck, Salz und wildem Fenchel, Chilischotte und Paprikasauce hergestellt. Danach wird sie in Naturdärme gefüllt, von Hand gebunden und 40 Tage lang natürlich getrocknet. In der kleinen handwerklichen Manufaktur von Camillo Palmieri werden die Schweine, die im Durchschnitt 12 Monate alt sind und ein Gewicht von 240kg erreichen, sorgfältig ausgewählt und mit gesunder Ernährung streng in freier Wildbahn aufgezogen.
Salumificio Casabona – Santa Barbara
Inhalt: ca.250g - Preis/kg: 39,60€
Sopressata
Regulärer Preis:
12,90 €
Die „Sopressata“ ist eine typisch kalabrische Salami, die von Camillo Palmieri wie früher hergestellt wird. Die Schweine sind im Durchschnitt 12 Monate alt und erreichen ein Gewicht von 240kg, sie werden streng in freier Wildbahn mit gesunder Ernährung aufgezogen. Die Technik, mit der diese außergewöhnliche Salami hergestellt wird, heißt "a punta di coltello". Das verwendete Fleisch stammt von den Keulen und Filets, die, nachdem sie von ihren Sehnen befreit wurden, mit einem Messer (ital. coltello) geschnitten und mit Salz und Pfefferkörnern gewürzt werden. Die Wurst wird in Naturdärme gefüllt und dann von Hand gebunden. Auch die Reifung erfolgt auf natürliche Weise, begünstigt durch das milde und ausreichend feuchte Klima, das die Ortschaft Casabona in der Provinz Crotone kennzeichnet.
Salumificio Casabona – Santa Barbara
Inhalt: ca.300g - Preis/kg: 43,00€
Sopressata rossa scharf
Regulärer Preis:
12,90 €
Die pikante rote „Sopressata“ ist eine typische Wurst von Kalabrien, die von Camillo Palmieri wie früher hergestellt wird. Die Schweine sind im Durchschnitt 12 Monate und erreichen ein Gewicht von 240kg, streng in freier Wildbahn mit einer gesunden Ernährung aufgezogen. Die Technik, mit der diese außergewöhnliche Salami hergestellt wird, heißt "a punta di coltello". Das verwendete Fleisch stammt von den Keulen und Filets, die, nachdem die Nerven entfernt wurden, mit einem Messer (ital. coltello) geschnitten und mit Salz, Paprikasauce und Chili gewürzt werden. Die Wurst wird in Naturdärme gefüllt und dann von Hand gebunden. Auch die Reifung erfolgt auf natürliche Weise, begünstigt durch das milde und ausreichend feuchte Klima, das Casabona in der Provinz Crotone kennzeichnet.
Salumificio Casabona – Santa Barbara
Inhalt: ca.300g - Preis/kg: 43,00€
Süße Salsiccia
Regulärer Preis:
9,90 €
Die „Salsiccia dolce“ (dt. süße Wurst) von Casabona Santa Barbara wird aus Schultern und Speck, Salz und wildem Fenchel hergestellt, in Naturdärme gefüllt, von Hand gebunden und 40 Tage lang natürlich getrocknet. In der kleinen handwerklichen Manufaktur von Camillo Palmieri werden die Schweine, die im Durchschnitt 12 Monate alt sind und ein Gewicht von 240kg erreichen, sorgfältig ausgewählt und ausschließlich in freier Wildbahn mit einer gesunden Ernährung aufgezogen.
Salumificio Casabona – Santa Barbara
Inhalt: ca.250g - Preis/kg: 39,60€