Die Wurstwaren sind typisch für Kalabrien (Soppressata, Capocollo, getrocknete Würste usw.) und werden aus den eigenen Schweinen der Rassen Cinta Senese und Nero di Calabria hergestellt, die in halbwilder Haltung gehalten und mit lokaler Gerste, Mais und Weizen gefüttert werden. Die Verarbeitung der Produkte erfolgt handwerklich und streng von Hand, vom Schneiden des Fleisches, dem Binden des Produktes, bis hin zum Prozess der langsamen Reifung, die auf ganz natürliche Weise erfolgt und durch das milde und ausreichend feuchte Klima begünstigt wird, das das Gebiet des oberen Crotonese charakterisiert. Das Ziel der kleinen handwerklichen Manufaktur Santa Barbara war es schon immer, den Kunden absolut natürliche Wurstwaren zu garantieren, und zwar im Respekt vor der alten Tradition der Schweinemetzgerei des ionisch-kalabrischen Hinterlandes, also ohne Konservierungs-, Farb- oder Zusatzstoffe, nur mit Zutaten, die typisch für die Landwirtschaft und die Natur der Gegend sind, wie z.B. Peperoncino-Sauce und Chilipulver, ebenfalls lokale Produkte und von anerkannter Qualität.